ABSTRACT
Conhecer exatamente o consumo alimentar degrupos ou indivíduos é sempre um exercício muito complexo,porém o inquérito com álbum fotográfico é uma ferramentaque pode favorecer a memorização do entrevistado.Objetivo: Este trabalho teve como objetivos avaliar a eficáciados inquéritos alimentares, através da comparação entre orecordatório 24 horas com a utilização de um álbum fotográficode porções alimentares, e o recordatório 24 horas sem o usodo álbum, e comparar os resultados entre os níveis deescolaridade. Material e Métodos: Este estudo foi quantitativoe descritivo, realizado no Centro Universitário da GrandeDourados UNIGRAN, com uma amostra de 50 funcionáriosadministrativos, de ambos os sexos, de 20 a 79 anos, sendoexcluídos os que não concluíram as entrevistas e osfuncionários indígenas. Os entrevistados foram divididos emtrês grupos conforme a escolaridade. Resultados: Foipossível observar que entre os funcionários com nívelsuperior completo 50% não apresentaram variação entre osrecordatórios em 38,46% esta variação foi menor que 10% oque demonstra que o recordatório 24h é eficaz quandodepende apenas da memória do entrevistado. Já entre ogrupo de menor escolaridade a variação do valor calóricototal entre os dois recordatórios foi maior que 10% em 45,45%dos entrevistados, o que demonstra a necessidade do usodos álbuns fotográficos para determinar o real consumocalórico do indivíduo. Conclusão: Foi possível concluir queos dois métodos inquéritos alimentares foram eficazes paradeterminação do consumo alimentar, porém quanto menor aescolaridade maior a necessidade da utilização da imagempara determinação correta da porção consumida...
Knowing the exact amount of food intake bygroups or individuals has always been a very complexexercise. Nevertheless, the survey using photo album is atool that can favor the memorization of the respondent.Objective: To evaluate the effectiveness of dietary surveysby comparing the 24-hour dietary recall and the use of aphotographic album of food portions. Finally, a comparativeanalysis of the results according to the levels of educationwas carried out. Material and Methods: This was aquantitative, descriptive study held at the University Centerof Grande Dourados - UNIGRAN, with a sample of 50administrative employees, of both sexes, aged 20-79 years.The subjects who did not complete the interviews andindigenous employees were excluded from the study.Respondents were divided into three groups according totheir educational level. Results: It was observed that amongthe employees with higher education degrees, 50% showedno variation in their re-calls. In 38.46% of respondents thisvariation was less than 10%, which shows that the 24-hrecallis effective when it depends only on the respondentsmemory. In the group with lower educational level, the changein total caloric value between the two recalls was greaterthan 10% for 45.45% of respondents, which shows theneed for using photo albums to determine the actual calorieintake of the individual. Conclusion: Both dietary surveyapproaches were found to be effective to determine foodintake, but the lower the educational level the higher theneed to use images for correct determination of the consumedportion...